高压水除鳞是现代冶金、金属加工领域的核心表面处理技术，利用高压水射流的物理作用，高效去除高温钢坯 / 钢板表面的氧化铁皮（铁鳞），是保证钢材表面质量的关键工艺。
通过三个方面进行除鳞：
1、 带角度的喷嘴与行进的钢坯产生较大的作用力，将氧化皮打碎。
2、 通过高压水的低温让刚出炉的钢坯表面氧化皮因较大温差膨胀收缩自行脱落 。
3、 通过氧化皮与钢坯缝隙中高压水在高温表面产汽化膨胀，导致氧化皮因蒸汽爆裂而脱落。